Уже более полувека известно, что у людей, потребляющих больше животной пищи, чаще возникают сердечные заболевания. Во многих традиционно «растительных» культурах по всему миру болезни сердца редко становятся причиной преждевременной смерти. В современном западном обществе, напротив, сложно найти человека средних лет, который бы не жаловался на сердце, высокое артериальное давление или высокий уровень холестерина. Но даже если болезнь зашла далеко, правильная диета способна обратить ее вспять. Врачам Дину Орнишу и Колдуэллу Эсселстину удалось добиться этого эффекта у своих пациентов и доказать результат с помощью ангиограмм (рентгеновских снимков сосудов сердца).
