Шрифт:
3. Любая запеканка после выпекания осядет, это нормально. Но если вам важно, чтобы запеканка получилась высокой, используйте форму для выпекания меньшего диаметра, но с высокими бортиками. Тогда, как бы ни осела после остывания запеканка, в итоге она останется довольно высокой. Чаще всего я использую круглую разъемную форму диаметром 18–20 см, квадратную форму размером 24 на 24 см с высокими бортиками или глубокую кексовую форму размером 16 на 24 см. Можно использовать формы большего диаметра, но тогда и запеканка будет ниже.
4. Готовить запеканки я рекомендую заранее, т. к. после выпекания ей необходимо полностью остыть, стабилизироваться и уплотниться. На это необходимо не менее 3–4 часов, однако удобнее всего оставить ее на ночь.
5. Подавать запеканку можно со сметаной, сгущенкой, растопленным шоколадом, карамелью, вареньем, джемом или же украсив ягодами.
Сырники
Если однажды меня спросят, что я люблю больше: сырники или запеканки, боюсь, я так и не смогу дать однозначный ответ. Ну разве можно выбрать что-то одно? Да и зачем, можно же готовить и то и другое, наслаждаясь вкусными завтраками ежедневно. Тем более что рецептов сырников накопилось ничуть не меньше. Сырники можно приготовить сладкими, солеными, запечь в духовке или в сметанном соусе, как делала моя бабуля, добавить в качестве начинки шоколад или ягоды, главное – правильно выбрать творог.
Если для запеканок творог подойдет практически любой, то успех вкусных сырников именно в твороге. Чтобы сырники не остались той самой непокоренной высотой, а у многих в прямом смысле после нескольких неудачных попыток опускаются руки, необходимо выбрать правильный творог. Оптимальный вариант – творог в брикетах средней жирности 5–9 %. Он должен быть сухим, довольно пластичным и однородным, без крупных включений. Он не распадается, а при сжатии сохраняет форму. Для сырников не подходит слишком влажный, мягкий и размазывающийся творог. При использовании классического рассыпчатого творога необходимо прежде всего избавиться от лишней жидкости, отвесив его в марле, а затем протереть через сито.
Что же касается способов формовки, то существует 3 самых распространенных варианта.
Вариант 1. Творожное тесто разделить на равные кусочки небольшого размера, скатать каждую часть в шар, обваливая в муке, сформировать шайбочки, помогая большим плоским ножом.
Вариант 2. Те же действия, что и в первом варианте, только формуя с помощью стакана. Сначала необходимо сформировать шар, положить его на присыпанную мукой поверхность, сверху накрыть стаканом и сделать несколько быстрых круговых движений, не отрывая стакан от поверхности. Так сырник получится идеально ровной формы.
Вариант 3. Скатать творожное тесто в одну колбаску, обваливая в муке, разрезать на равные кусочки, каждый из которых уже с помощью руки, широкого ножа или того же стакана оформить в шайбочку.
Жарить сырники нужно на хорошо разогретой сковороде и на горячем масле, причем, как только сырники будут выложены на сковороду, огонь необходимо убавить до среднего или умеренно слабого. Так готовиться они будут дольше, но гарантированно не подгорят и хорошо прожарятся. Я рекомендую обжаривать их на кокосовом масле, но также можно использовать сливочное или масло ГХИ.
Творожная запеканка с изюмом
Запеканка, приготовленная именно по этому рецепту, самая частая гостья на нашем столе и одна из любимых. Уверена, что даже с закрытыми глазами смогу приготовить ее без труда. Вам закрывать глаза я, конечно, не рекомендую, а вот приготовить ее на завтрак своей семье настоятельно советую. Плотная, насыщенно-творожная, почти как та, что когда-то готовили в детском садике. Изюм можно с легкостью заменить на сухофрукты или вовсе ничего не добавлять, а при подаче полить сгущенкой, сметаной или вареньем.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог жирностью 9% 750 г
Яйца С0 2 шт.
Сахар 4 ст. л.
Ванильный сахар 10 г
Соль 1/2 ч. л.
Сметана жирностью 15% 100 г
(дополнительно 50 г для смазывания)
Крахмал кукурузный 2 ст. л.
Сливочное масло 20 г
Изюм 50 г
1. К творогу добавить яйца, соль, сахар, ванильный сахар, сметану и все хорошо взбить погружным блендером до однородной массы.
2. Ввести в творожную массу крахмал, перемешать и также взбить блендером. Добавить заранее промытый в теплой воде изюм и перемешать.
3. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить творожное тесто, разровнять и сверху обильно смазать отложенной сметаной. Она при выпекании придаст запеканке более насыщенный оттенок.
4. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут. Готовой запеканке дать полностью остыть и стабилизироваться не менее 3–4 часов, а лучше оставить на ночь.
5. Тогда запеканка получится плотной, стабильной и просто мегатворожной.
