в помидоров, 3 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла, петрушка, соль.
Репчатый лук нарезать кольцами. У сладкого перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, нарезать тонкими полосками и смешать с луком. Овощи посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешать и выдержать 5–6 мин. Натереть на терке 1–2 помидора (более мягкие), посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Остальные томаты нарезать кубиками и прибавить к луку и перцу.
Полученную массу размешать, залить тертыми помидорами и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Салат из брюссельской капусты с луком
400 г брюссельской капусты, 100 г лука, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г майонеза, 1/2 г тмина, молотый перец, соль по вкусу.
Кочанчики промыть и нашинковать вместе с кочерыжками. Лук измельчить и поджарить до золотистого цвета.
Выложить капусту в салатник. Посыпать поджаренным луком. Полить майонезом и украсить зеленью.
Салат из белокочанной капусты с соком ревеня
300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука и сока ревеня, 2 ст. ложки рубленого укропа, растительное масло, молотый перец, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Добавить зеленый лук и укроп. Все смешать, полить соком ревеня, заправить маслом, поперчить.
Для придания более пикантного вкуса количество сока ревеня можно увеличить.
Салат из краснокочанной капусты с растительным маслом
1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке сахара и соли.
Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока. Сложить все в посуду, залить уксусом.
Перед употреблением отжать капусту от жидкости и заправить растительным маслом и сахаром.
Салат из редиса, щавеля и яблок
150 г редиса с ботвой, 1 пучок зеленого лука, 300 г щавеля, 2–3 яблока, 3–4 дольки чеснока, 130 г сметаны, сахар, соль по вкусу.
Тонко нашинкованный щавель, кружочки и порубленные листочки редиса, мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке яблоки и чеснок тщательно перемешать.
Выложить все в салатницу, заправить сметаной, сахаром и посолить.
Салат из печеных баклажанов и помидоров
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 2–3 луковицы, 3–4 сладких перца, 2–3 дольки чеснока, 130 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.Баклажаны испечь в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), дать остыть и почистить от кожуры.
Затем мелко порубить, смешать с нарезанными помидорами, луком и перцем (лучше зеленым).
Добавить истолченный чеснок и заправить салат подсолнечным маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Салат из кальмаров с яйцом и луком
500 г филе кальмаров, 3–4 вареных яйца, 2–3 луковицы, 100 г майонеза, зелень, специи, соль по вкусу.
Филе кальмаров проварить в течение 3–5 мин, затем нарезать соломкой, соединить с нашинкованным соломкой репчатым луком, рублеными яйцами, заправить половинным количеством майонеза и перемешать. При подаче салат полить оставшимся майонезом и оформить веточками зелени.
Салат «Здоровье»
100 г зеленого салата, 2 помидора, 2 моркови, 2 свежих огурца, 2 яблока, 1/4 лимона, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.
Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, часть зеленого салата — полосками.
Все перемешать, посолить, добавить сок лимона, измельченную зелень петрушки и заправить 15 %-ной сметаной.
На блюде красиво разложить листья салата, на них выложить подготовленный салат, украсить его веточками петрушки и ломтиками помидора.
Салат из моркови, лука-порея и других овощей
300 г овощей (морковь, лук-порей, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, помидоры), 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль.
Корнеплоды натереть на мелкой терке, яблоки — на крупной, лук-порей порезать мелкой соломкой, помидоры — узкими ломтиками.
Овощи уложить в салатник вместе с зеленым горошком, перемешать с растительным маслом, посолить и добавить сахар, разведенный в уксусе.